Gil Rémillard compte une trentaine d’années d’expérience à titre d’avocat en cabinet privé, de député, de ministre et de professeur. De 1985 à 1994, il a occupé divers postes au sein du gouvernement du Québec, notamment ministre des Relations internationales, ministre de la Sécurité publique, ministre de la Justice, procureur général et ministre délégué aux Affaires intergouvernementales canadiennes.

Ministre de la Justice pendant près de six ans, Gil a présidé à la réalisation du nouveau Code civil du Québec, en vigueur depuis le 1^er janvier 1994. Il a aussi été conseiller spécial du Premier ministre du Canada en matière constitutionnelle et conseiller auprès de la délégation canadienne des Nations Unies. Titulaire d’un doctorat d’État en droit, Gil a rédigé plusieurs livres et articles sur le droit constitutionnel, le droit administratif, le droit des affaires et les droits de la personne. Un grand nombre d’universités et d’organismes canadiens et étrangers l’ont invité comme professeur ou conférencier.

Depuis 1994, Gil est professeur à l’École nationale d’administration publique du Québec (ENAP), constituante du réseau de l’Université du Québec, où il enseigne le droit administratif et le droit international. Par ailleurs, Gil est président-fondateur du Forum économique international des Amériques / La Conférence de Montréal, un des plus importants forums économiques en Amérique, qui organise aussi le « Toronto Forum for Global Cities » et le « Palm Beach Strategic Forum ». Gil Rémillard est également président et éditeur de la revue d’actualités économiques FORCES.

Gil a été nommé membre de l’Ordre du Canada en 2001 et c’est en ces termes qu’il a été présenté lors de la cérémonie d’investiture : « Juriste, professeur et administrateur, cet homme d’État a toujours eu à cœur le bien de la société. Il a occupé d’importants postes au Gouvernement du Québec, notamment comme ministre délégué aux Affaires intergouvernementales et comme ministre de la Justice. Dans cette dernière fonction, il a été responsable de la réalisation du nouveau Code civil du Québec. Professeur à l’École nationale d’administration publique du Québec et avocat-conseil chez Fraser Milner Casgrain, il préside depuis 1994 la Conférence de Montréal, un forum prestigieux et de renommée internationale sur la nouvelle économie. Récipiendaire de la Médaille du Barreau du Québec, il a aussi été invité par plusieurs gouvernements étrangers à participer à la réforme de leurs systèmes juridiques. »

Gil, qui est dyslexique, appuie diverses organisations sociales qui viennent en aide aux enfants ayant des troubles d’apprentissage.